Valorizzazione dei sottoprodotti nel comparto agroalimentare

Professor Zeppa:

Si potrebbe sintetizzare tutto in una parola: dipende. Dipende, perché ci sono situazioni in cui ovviamente io posso scegliere delle tecnologie che mi consentono il recupero del materiale ad esempio io ho dei pannelli esausti di frutta che sono quindi un sottoprodotto sono ricchi di acqua, posso utilizzarli omogeneizzandoli semplicemente aggiungendoli con dell’acqua e questo omogeneizzato lo vado ad utilizzare come integratore per alimenti con costi estremamente bassi. Ci sono altre situazioni in cui devo applicare delle tecnologie che non rendono più conveniente la trasformazione. Se io devo recuperare polifenoli dalle vinacce con un trattamento relativamente semplice questi polifenoli hanno un valore aggiunto estremamente alto e quindi conviene. Nel siero si fa già perché la tecnologia di ultrafiltrazione/nanofiltrazione osmosi è una tecnica poco costosa o dei componenti ad elevatissimo valore perché recupero lattosio recupero le sieroproteine, tutti gli integratori per sportivi contengono sieroproteine che vengono estratte dal siero. Il siero è uno scarto molto costoso per le aziende perché chimicamente lo smaltimento è estremamente costoso, ha un impatto ambientale altissimo e la tecnologia di recupero del siero proteine è relativamente poco costosa mentre le sieroproteine hanno un valore elevatissimo sul mercato e quindi va a bilanciare. In qualche modo dipende dalle situazioni, un esempio curioso è quello dei frutti oleosi in cui il prodotto di punta è l’olio, è sempre stato l’olio, l’olio di nocciola l’olio di pistacchio, di mandola, eccetera, e rimaneva un residuo che era il pannello di isoleato in cui non si sapeva che cosa farsene. Negli ultimi 4-5 anni si sono scoperti 1.001 usi del pannello di isoleato per cui adesso il sottoprodotto sta diventando l’olio mentre il prodotto è il pannello di isoleato. Ci vuole anche della ricerca cioè il fatto che la ricerca stia lavorando molto stai evidenziando delle tecnologie di recupero, delle applicazioni e quant’altro per cui ci sono continuamente delle situazioni che possono aiutare molto. Poi si tratta di costruire molte volte una filiera che non esiste perché l’azienda non è abituata a riutilizzare o a utilizzare dei sottoprodotti.