Proteine alternative, nuove opportunità nel food tech

Le proteine alternative rappresentano un settore in rapida crescita che porta diversi livelli di innovazione nel settore alimentare. La domanda globale di carne e latticini continuerà a crescere. Tuttavia, date le sfide odierne in agricoltura, l’attenzione è ora rivolta alle fonti proteiche alternative. L’agricoltura cellulare include ad esempio una raccolta di tecnologie promettenti con cui è possibile produrre carne o prodotti lattiero-caseari, ma in modo rispettoso degli animali e del pianeta. D’altra parte, le carni a base vegetale sono sempre più comuni nelle diete alimentari di tutto il mondo: i consumatori saranno presto in grado di cucinare le ricette più popolari con proteine alternative, specialmente quelle che richiedono carni meno strutturate come il manzo macinato. Un altro aspetto interessante riguarda l’analisi sensoriale dei prodotti con proteine alternative: essi raggiungeranno presto la piena parità di sapore, consistenza e prezzo delle proteine animali. Le attività che coinvolgono la produzione di proteine ​​alternative mirano a dare all’ecosistema dell’agrifood un importante impulso inerente l’innovazione alimentare, sviluppando la conoscenza fondamentale sulle strutture di ampliamento delle linee produttive esistenti ed il relativo personale qualificato La crescente consapevolezza da parte dei consumatori che una dieta ricca di alimenti di origine vegetale sia benefica per la salute spinge le aziende a sviluppare questo tipo di prodotti alimentari, ovvero a base vegetale.